辣椒油是食中一绝,其制作方法相当讲究,先将新一代小米辣、朝天椒、二荆条三种辣椒按照比例手工炒香炒酥之后制成粗辣椒面,放入白芝麻、八角、香叶、山奈、姜、蒜、花椒、小茴香混合放置在油盆里,另取一大锅,将菜籽油加热到240度左右,下洋葱下去炸,一是降温,二是增香除异味,当油温降到120度左右,分三次倒入有辣椒面的盆子里,一边倒入一边搅动,这样可以控制油温火候,处理油方面多数人被误导去使用成本过高的葱、香菜还要将香料放进油锅里炸出香味,这都是多余的做法。
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