肝在对虾中的称谓为肝胰腺，肝胰腺是南美白对虾最重要也是功能最多的一个器官。
促进消化吸收是肝胰腺最重要的一个功能。肝胰腺健康了，对虾的消化吸收能力就强，饲料的能量、蛋白、糖原以及钙、镁、维生素等营养物质就能得到良好的吸收利用，这样既可以促进对虾顺利转肝和脱壳，还可以提高对虾的生长速度。
肝胰腺里含有Cu、Fe、Zn等微量元素，这些微量元素可以帮助肝胰腺解毒，从而提高对虾的抗应激能力。肝胰腺越健康，微量元素的就会越多，肝胰腺的解毒能力就会越强，肝胰腺萎缩、坏死、肠炎、白便、偷死的发病率就会大大降低。总而言之，肝胰腺健康了，对虾就会消化吸收得好，长得快，抗应激能力强，发病少。
健康的肝胰腺
受损的肝胰腺
而对虾养殖中肝胰腺往往会受到损伤，受损的原因有：
（1）对虾饲料中的蛋白和脂肪含量都比较高，长期的投喂高能高脂的饲料会使脂肪沉积在肝脏中，加上饲料中添加的棉粕、菜粕等杂粕含有游离棉酚、亚硝酸盐等有毒有害物质，会损伤对虾的肝胰腺。
（2）有的养殖户会滥用杀虫药等药物，这样会增加对虾的肝胰脏的消化负担，有毒性的药物会加重肝胰脏的解毒和排毒压力，造成肝胰脏的损伤。
（3）现在的集约化养殖密度比较大，水体环境差，水体中氨氮含量高，导致一些毒素无法排出体外也会影响肝胰腺的健康，从而使肝胰腺发生病变。
在养殖过程中，南美白对虾的肝胰脏如果受损发生病变，只能在发病初期通过恰当的措施控制病情发展；如果发展到肝萎缩、肝坏死等严重病变，基本没有有效的方法可以控制，往往造成较大的损失。所以对虾养殖保肝护肝势在必行！我们必须要做好日常的保肝护肝工作！
造成对虾肝胰脏受损的原因是多方面的，因而对虾的保肝护肝也须从饲养管理、合理投喂、稳定水质、养护环境、解毒护肝、加强营养和免疫等多方面做好工作。除此之外，拌料喂胆汁酸也是南美白对虾保肝护肝的必备措施。
胆汁酸是从动物胆膏上提取了胆汁的主要活性成分，是一种内源性的成分，可以直接发挥保肝护肝的作用，改善对虾肝胰腺的健康；可以提高肝胰腺解毒排毒的能力，可与体内的霉菌毒素、重金属离子、细菌内毒素等相结合并将其排出体外，减少毒害物质对肝胰腺和肠道的危害；可以预防肝胰腺炎症、萎缩、坏死等病变，降低肠炎、白便、偷死的发病率；可以提高对虾转肝期的成活率。
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