龙海醒发箱|恒联单门面食发酵箱

2、醒发的温度范围，一般控制在35—38摄氏度，（丹麦类除外），温度太高，面团内外的温差较大，使面团的醒发不均匀，到致面包成品内部组织不一致，有的地方颗粒好，有的地方却很粗。同时，过高的温度回使面团表皮的水分蒸发过度，过快，而造成表面结皮，而温度太低，醒发时间过长，会造成内部颗粒粗。

3.检查水管接头处是否锁紧

发酵箱为箱式结构，采用耐热聚氨酯整体发泡工艺、保温、隔热、节能、高效、环保，加热30分钟进行高温蒸汽消毒后准备蒸制食品，通水至水阀自动开阀，一次性冲压成型的不锈钢蒸盘和层架，预防动脉硬化新麦醒发箱。首次使用时，机体采用进口全优质不锈钢制作。

通常醒发湿度为80-85%左右，湿度太大，烤出面包颜色深，表皮韧性过大，出现气泡，影响外观及食用质量，湿度太小，面团易结皮，表皮失去了弹性，影响面包进炉膨胀，且表皮色浅，欠缺光泽，有许多斑点。（但85%湿度并未到100%结水珠之程度），而是一种类似浓缩的感觉。

发醒箱全体内外采用不锈钢材料，经久耐用又清洁卫生。

3、通常醒发湿度为80-85%左右，湿度太大，烤出面包颜色深，表皮韧性过大，出现气泡，影响外观及食用质量，湿度太小，面团易结皮，表皮失去了弹性，影响面包进炉膨胀且表皮色浅，欠缺光泽，有许多斑点。（但85%湿度并未到100%结水珠之程度），而是一种类似浓缩的感觉。

发酵机在使用时要注意当接电时一定要接在带有防漏电的保护装置上,使用前后将内腔清洗干净,放置于干燥通风的地方,双门发酵箱.（视所蒸制的食品是否需要焖制而决定是否应立即取出）新麦醒发箱,永不生锈.抗,循环风扇,恒联醒酵机器内有循环式鼓风机.当机器运作时绿灯发亮，方便用户发酵不同规格的产品，发酵面团时。在断开电源闸刀然后缓缓打开门锁，封闭式结构新麦醒发箱。

设置合理的热风及湿度循环系统，使整个醒发箱上下的温度与湿度很均匀。

1、醒发的目的，是使面团重新产气，蓬松，以得到制成成品所需的体积，并使面包成品有较好的食用品质。因为面团经过整形操作后，尤其是经压片、卷折、压平后，面团内的大部分气体以被赶出，面筋也失去原有柔软性而显得硬、脆、故若此时立即进炉烘烤，面包体积必然是体积小，内部组织粗糙，颗粒紧密，且顶部会形成一层壳。所以要做出体积大，组织好的面包，必须使整形后的面包进行醒发，从新再产生气体，使面筋柔软，得到大小适当的体积。

专业的面包房里，会使用叫做醒发箱的发酵器，通过从室温到四十度左右温度的调节，来实现对面团发酵的管理，醒发箱能创造相对理想的温湿度，从而提高生产效率，现在还出了从冷冻到冷藏多用途的醒发箱，解放了面包师的作息，同时有些还能够低温发酵面包，而更科学的温度管理，比起经验主义的原始发酵，更能做好品控和开发的工作。下面贤集网小编给大家介绍一下醒发箱的原理，醒发箱安全操作规程。

4.使用完毕就检查箱体内有无残留面团

根据发酵原理和要求而进行设计的电热产品，它是利用电热管通过温度控制电路加热箱内水盘的水，使之产生相对湿度和温度的最适合发酵环境，从而提高发面食品的生产质量。

设置合理的热风及湿度循环系统，使整个醒发箱上下的温度与湿度很均匀。

保养维护

醒发程度

醒发湿度一般控制在65%左右。醒发湿度对成品的体积、组织、颗粒影响不大，但对成品形状、外观及表皮等则影响较大。湿度太小，面团表面水分蒸发过快，容易发生干裂现象，成品有裂纹。湿度太大，表面出现气泡，蒸制后气泡收缩，留下“鱼眼”。

一般醒法时间，是以达到成品的80%-90%为准，通常是60-90分钟，醒发过度，面包内部组织不好，颗粒粗，表皮呆白，味道不正常（太酸）、存放时间减短，如果是用新靡的面粉则面团体积会在烤炉内收缩。醒发不足，面包体积小，顶部形成一层盖，表皮呈红褐色，边皮有燃焦现象。而每个品种面包的正确醒发时间，只能通过实际试验来确定。

2.发酵不足的面团值，因此在冬天必须视情况做调整。 

发醒箱全体内外采用不锈钢材料，经久耐用又清洁卫生。

不要人为的先加热后加湿，这样会使湿度开关失效。

3.时间

产品特点

湿度和温度的调节皆是相对值而非值，因此在冬天必须视情况做调整。