1）炉膛断面尺寸
炉膛多为矩形，有一弓型空腔。
平顶炉，炉膛高度可降低，减少热损失，而弓型顶，便于水蒸气排放和安装反射板，但高度有所增加。
3、辐射元件排布和功率分配
（1）辐射元件与食品间距离的确定
①分组排布；②依烘焙条件排布；③均匀排布。
（2）辐射元件的功率分配
一般情况下根据热空气总是上升的，上辐射元件功率要小于下层辐射元件。
4、烘焙烤炉的密封与保温
5、通风系统计算
（1）烟囱（排潮管）中烟气温度计算。（2）烟囱高度计算。（3）烟囱直径计算。（4）烟囱阻力计算
烘焙烤炉中电功率是衡量烤炉性能的重要标志，也决定着生产能力大小和经济性。计算电功率方法主要有热平衡法，功
中密度法及估算法.
烘焙烤炉的传动装置是为传送带（载体）提供动力和运动的用食品在烘焙中，主要通过热交换来达到工艺要求。其烘焙
温度小与时间由工艺条件决定。因此，烤炉传送带的运行速度比较慢，并尽量是可调的，这样便于对炉内食品的工艺参数进
行调节。一般都要配置减速器或无级变速器。
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对隧道式食品烤炉，其传动装置实质就是一条连续输送，其挠性牵引构件有链条式、钢带式和网带式三种，所以在驱动
和使用要求上有所不同。一般在选择传动装置时，应考虑到效率要高，外廓尺寸小，重量轻，运动性能良好及符合卫生要求
。
采用链条式传动装置，结构简单，运行可靠。但链条传动的瞬时传动比不恒定，容易造成振动、冲击。使置于其上的烤
盘造成卡死现象，影响整个生产线的生产。另外，频繁的烤盘进出将使炉的热效率下降。因此这种隧道炉炉长不易过长。且
应有手摇传动系统和张紧装置。
烘焙烤炉的故障及简易排除方法
总结了实践过程中一些常见的故障现象。温控失灵，故障原因有，温控表失调或电欧断裂，控制电路短路或松动，需要
进行调换；箱内温度不均或温度达不到指定的温度，这是使用过程中较为常见的问题。原因也很多，需要祥加查看。一是熔
丝断裂造成二相通电，部分电热管丝断裂或一次电路接头松动，需要简单修理或调换；二是烤盘未退到炉壁或升降架不平衡
也容易造成这种问题；三四周保温材料不够实或电热管两边保温绳没扎实，造成热量的外泻。
现如今，市面上家用的烘焙设备已经十分多样，主要涉及面包机、面包烤箱、烘焙机、电烤炉、醒发箱等，另外也会配备一
些咖啡机、榨汁机、杀菌锅等协同产品。其中，应用的最多、最受消费者青睐的当属面包烤箱、面包机和电饼铛。一些高科
技、多元化的产品正在进入普通家庭，也颇得年轻人的喜爱。
早在2012年，中国面包机市场就被业内人士称为继豆浆机产业发展的下一爆发点。虽然未达到想象中的发展水平，但是近几
年来烘焙食品的发展还是为小型厨电打下了“强心剂”。从早期简单功能的面包机到如今功能多样且高技术含量覆盖的面包
机面市，中国面包机作为中高端产品，在摸索中前行。
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