【32盘/冷藏】【三麦】上下双门冷藏醒发箱 SPR-32DS型
SPR-32DS型为三麦上下双门32盘包子面包冷藏醒发箱，设备采用电脑版
控制，高档产品，国内知名品牌。
产品：上下双门32盘冷藏醒发箱
型号：SPR-32DS
电压：220V
功率：2.9KW
外形尺寸：830x1385x2130mm
烤箱尺寸：400x600mm
净重：280KG
发酵箱又名醒发箱。发酵箱的箱体大都是不锈钢制成的，由密封的外框
、活动门、不锈钢托架、电源控制开关、水槽以及温度、湿度调节器等
部分组成。发酵箱的工作原理，是靠电热管将水槽内的水加热蒸发，使
面团在一定温度和湿度下充分地发酵、膨胀。如发酵面包面团时，一般
是先将发酵箱调节到设定的温度后方可进行发酵。发酵箱型号很多，大
小也不尽相同。 [1]
产品特点编辑
简单易懂的温度与湿度设定，可为面包提供恰当发酵环境。
电脑控制面板能设置24小时循环程序，全自动智能工作无需人工看守，
轻松完成。
发醒箱全体内外采用不锈钢材料，经久耐用又清洁卫生。
升温速度快，可在短时间内完成醒发优质发酵面团随手可得。
设置合理的热风及湿度循环系统，使整个醒发箱上下的温度与湿度很均
匀。
相关知识编辑
1、醒发的目的，是使面团重新产气，蓬松，以得到制成成品所需的体
积，并使面包成品有较好的食用品质。因为面团经过整形操作后，尤其
是经压片、卷折、压平后，面团内的大部分气体以被赶出，面筋也失去
原有柔软性而显得硬、脆、故若此时立即进炉烘烤，面包体积必然是体
积小，内部组织粗糙，颗粒紧密，且顶部会形成一层壳。所以要做出体
积大，组织好的面包，必须使整形后的面包进行醒发，从新再产生气体
，使面筋柔软，得到大小适当的体积。
2、醒发的温度范围，一般控制在35—38摄氏度，（丹麦类除外），温
度太高，面团内外的温差较大，使面团的醒发不均匀，到致面包成品内
部组织不一致，有的地方颗粒好，有的地方却很粗。同时，过高的温度
回使面团表皮的水分蒸发过度，过快，而造成表面结皮，而温度太低，
醒发时间过长，会造成内部颗粒粗。
3、通常醒发湿度为80-85%左右，湿度太大，烤出面包颜色深，表皮韧
性过大，出现气泡，影响外观及食用质量，湿度太小，面团易结皮，表
皮失去了弹性，影响面包进炉膨胀且表皮色浅，欠缺光泽，有许多斑点
。（但85%湿度并未到100%结水珠之程度），而是一种类似浓缩的感觉
。
4、一般醒法时间，是以达到成品的80%-90%为准，通常是60-90分钟，
醒发过度，面包内部组织不好，颗粒粗，表皮呆白，味道不正常（太酸
）、存放时间减短，如果是用新靡的面粉则面团体积会在烤炉内收缩。
醒发不足，面包体积小，顶部形成一层盖，表皮呈红褐色，边皮有燃焦
现象。而每个品种面包的正确醒发时间，只能通过实际试验来确定。
使用醒箱必须先确认水槽是否已加满水。
湿度和温度的调节皆是相对值而非对值，因此在冬天必须视情况做调
整。 [2]
保养维护编辑
日保养
1.每天使用完毕后，必须关闭电源，用干毛巾擦拭机器，保持醒发箱整
机清洁
2.检查风机是否全部运转正常
3.检查水管接头处是否锁紧
4.使用完毕就检查箱体内有无残留面团
周保养
1.清洁箱内的残渣，污垢，保持箱内无异味
2.机器底部有无掺水现象
3.检查机器的排水系统，确保畅通
4.清除冷凝器上的污垢
月保养
1.检查压缩机是否运行正常
2.打开水箱，清洗水箱内水垢
3.清洗Y型丝口过滤器
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