舒芙蕾(法语:Soufflé),名字来源于法语中一个动词souffler的过去分词,意为“使充气”或 “蓬松地胀起来”。刚刚烘烤出来的舒芙蕾蓬松轻盈、入口即化,然而在出炉几分钟后,外形就会随热气的散去迅速塌陷,独特的轻盈口感也不复存在。据说,舒芙蕾的来源,与十八世纪欧洲社会奢侈糜烂、贪得无厌的风气息息相关。由于社会日渐富裕,民风也趋于崇尚享乐,豪华宴会时常举行,山珍海味多得吃不完。宴会结束后的整个下午,打饱嗝的声音此起彼伏。有厨师看不过眼,利用无色无味又无重的蛋白,制造出这种名为“舒芙蕾”的美食,寓意“过度膨胀的虚无物质主义,终难逃倒塌的命运”。
1、蛋黄和蛋清分开。蛋黄内加入牛奶、酸奶、玉米油搅拌均匀。
2、粉类材料过筛加入,搅拌均匀。
3、细砂糖分三次加入蛋清中,打发至纹路清晰有光泽感的蛋白霜,提起打蛋器有小小弯钩,状态接近硬性发泡。
4、取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中,翻拌均匀。
5、拌匀后倒回到剩余的蛋白霜内,翻拌均匀。
6、锅烧热后倒入少许油晃匀转小火,再用厨房纸擦拭干净锅内油份,用大勺子或者冰淇淋勺取适量步骤5入锅中。(一个松饼大约两勺面糊,先舀一勺进锅中再在表面叠加一勺)
7、盖上锅盖单面煎2~3分钟,翻面再盖上锅盖煎2~3分钟即可。
8、淡奶油内加细砂糖打发,打到出现纹路,倒扣不会流动的状态就可以了,不用太发。
9、煎好的松饼摆入盘中,筛上少许糖粉,加上打好的淡奶油后淋上枫糖浆即可。
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