1、防止堆压，进库蔬菜应整齐地摆放在货架上，或者打垛放在库中，防止码垛过高堆压对蔬菜造成机械损伤或垛内发热，导致蔬菜质量下降。
2、温度采用冷库安装鲜技术，控制好冷库安装中的温度是关键。作为短期贮藏的净菜产品，一般冷库安装内的温度应控制在2~4℃即可，对于易受冷害的蔬菜(如苦瓜、黄瓜等)可放在5~7℃冷库安装中，或者采取加盖棉被等保温措施，防止蔬菜受冻。
3、湿度，为了保证蔬菜的新鲜度，减少失水萎蔫，贮藏加工期间湿度一般控制在80%～95%。并且在存放过程中，根据贮物量及库间温度情况，注意随时通风换气。
4、适当晾晒 香菇、洋葱、生姜等表面含水量较大品种，入库前必须适当晾晒，减少其覆着在蔬菜表面上的水分，延长贮藏期。
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