今天重点说一说,生产牦牛肉干需要的设备:解冻清洗水槽(自动化清洗线)--切肉机--盐水注射机--真空滚揉机--蒸煮夹层锅--热风烘干线-全自动拉伸膜真空包装机--自动装袋机-高温杀菌锅。下面着重说说加工牛肉干必须用的机器,牛肉盐水注射机和牛肉真空滚揉机。
西藏,青海,内蒙古很多加工牛肉干的朋友,还有不少没使用盐水注射机和真空滚揉机的。他们也都知道有这么回事。但是搞不清出这2台机器怎么用,也不清楚,究竟是应该使用真空滚揉机还是盐水注射机好。下面春秋机械真空滚揉机盐水注射机厂家孙姐给您说个实话。
一般来说,加工不超过3斤的牛肉干块,腱子肉块,肋条,可以不用盐水注射机,直接用真空滚揉机来滚揉,加淀粉和辅料是没问题的。如果是加工4斤开外的大牛肉干块,还是要使用盐水注射机先扎孔,注射一下淀粉和蛋白,然后再放进真空滚揉机加工1个小时,这样,2台机器一搭配,出成率高,效果均匀,口感好。切面看不出加工滚揉的痕迹,没有面面的感觉。
每个朋友都是根据自己的实际需求来确定需要只用真空滚揉机,还是搭配一台小的盐水注射机使用的。总的来说,同时选用2台设备的用户更多一些。下面给您说说,加工酱牛肉干,卤牛肉干选用哪种真空滚揉机较好。
牛肉干加工宜选用摔打力强的真空滚揉机。牛肉干真空滚揉机以滚齿结构幅度大,减速机齿轮以大齿轮为宜,这样速比大,转速快,摔打力强,更快更好的摔打入味。这种牛肉干真空滚揉机比一般普通真空滚揉机效果明显、吸收辅料、水分也多。
加工牛肉干真空滚揉机宜选用摔打力强的,这是由牛肉干的肉质特性决定的。肉食加工都用真空滚揉机/注重滚齿导板设计让真空滚揉机效果又快又好。真空滚揉机上市10多年,很多买了真空滚揉机的用户朋友,并没有使用出好的效果。有不少牛肉干用户反映一些真空滚揉机的摔打性能不强,入料、吸收辅料,均匀度差一些,滚揉好长时间出不来工艺效果。
究其原因,就是真空滚揉机的内部滚齿走向,出料导板设计,以及减速机齿轮变速这些方面找原因。对于不同的肉食加工,不是所有的真空滚揉机都是合适的,只有针对您自己的产品特点,选择符合工艺要求的肉食真空滚揉机才行。比如,牛肉干的纤维组织比较致密,这类肉食加工宜选用大功率,大速比的齿轮,并且滚齿走向趋向于幅度大比较好。这样加工牛肉干又快又好。
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