所以说紫薯的深加工主要两种途径,一种是加工成紫薯粉。一种是加工成紫薯脆片,紫薯粉的加工比较简单。主要说说紫薯脆片的加工。紫薯脆片这些年非常的受欢迎,具有经济实力的工厂可以考虑上一条紫薯脆片生产线。
紫薯脆片生产线需要的设备有:紫薯清洗机,紫薯切片机,紫薯烘干机,紫薯真空油炸机,拌料机,真空包装机。
紫薯条、紫薯脆片使用真空油炸机作用好处表现在三方面:
1、保色作用:采用真空油炸,油炸温度大大降低,而且油炸锅内德氧气浓度也大幅度降低。油炸食品不易褪色、变色、褐变,可以保持原料本身的颜色。如猕猴桃极易受热褐变,若采用真空油炸,可以保持其绿色。
2、保香作用:采用真空油炸,原料在密封真空状态下被加热。原料中的呈味成份大多数为水溶性,在油脂中并不溶出,并且随着原料的脱水,这些呈味成份进一步得到浓缩。由此采用真空油炸技术可以很好地保存原料本身具有的香味。
3、降低油脂劣变程度:炸用油的劣化包括氧化、聚合、热分解,而以水或水蒸汽与油接触产生水解为主。在真空油炸过程中,油处于负压状态,溶于油脂中德气体很快大量逸出,产生的水蒸汽压力较小,而且油炸温度低,由此,油脂的劣化程度大大降低。
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