吉烧大串设备(138、6364、6772)吉烧大串是怎么做的,生产吉烧大串设备带技术厂家。吉烧大串是一种千页豆腐制品。就是千页豆腐胚子切片之后油炸、穿串。
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吉烧大串千页豆腐、鱼豆腐生产的关键设备就是高速斩拌机,做千页豆腐、鱼豆腐的斩拌机具有特殊工艺要求,首先刀锅间隙必须小于1.5mm,这样斩切乳化度更加细腻,刀轴转速达到4500r/min,这样才能确保把大豆分离蛋白中的凝胶性和蛋白游离分子斩切出来,以保证完好的保水性。确保水分与蛋白分子完美结合在一起。这样的话,在经过高温油炸也不会损失水份。
吉烧大串就是千页豆腐切片、油炸后一定要冷却到室温才可以穿串进行速冻,一旦产品外冷内热,温度不均匀,造成进入冻库后的剧烈温差,内部散发热气,外部急剧降温,极容易在产品表面凝结成雾气,时间稍长凝结成霜,产品的保水性和温差是促成千页豆腐、鱼豆腐、吉烧大串挂霜多的主要原因。
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