一条培根生产线设备，得利斯培根生产加工设备和技术工艺

 培根设备（138、6364、6772）一条培根生产线设备，得利斯培根生产加工设备和技术工艺。找专业培根设备制造厂家来山东诸城。培根是西式肉制品三大主要品种(培根、火腿、香肠)之一，其风味除带有适口的咸味之外，还具有浓郁的烟熏香味。近年来，随着国内西餐厅、自助餐等餐饮业态的发展，培根产品在国内消费场景中的“出镜”率越来越高，在消费者饮食中占据的比重也越来越大。

 

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国内目前的西式培根工艺、技术，设备方面都可以说非常的成熟，现在培根的加工趋向多样化的生产，切片的、组合的都有。

一、培根加工工艺
所需设备：工作台、盐水注射机、真空滚揉机、网板模具(长×宽×高=40×20×6厘米)、玻璃纸肠衣、熏煮架车、熏煮炉、冻库、切片机、真空包装机或拉伸膜包装机。
工艺流程：猪中方肉和猪腱子肉——修割——注射——滚揉——填模——吊挂——干燥——烟熏——蒸煮——烘烤——冷冻——切片——包装。
产品配方：猪中方肉(肋板)100公斤、猪腱子肉10公斤、复合磷酸盐0.3公斤、异—VC钠0.1公斤、亚硝酸钠0.008公斤、食盐2.2公斤、白糖2公斤、味精0.4公斤、注射型大豆蛋白3公斤、天博猪肉香精(L1039)0.5公斤、白胡椒粉0.1公斤、香叶水27公斤、合计145公斤。

加工工艺:猪中方肉解冻，将脂肪修割剩余2厘米厚度，剔除板肋部分的碎骨、脆骨及淤血等杂质。猪腱子肉剔除筋膜及淤血，肉温不超过10。烧100公斤开水，将500克香叶(桂树叶)沏开，放至冷却，待用。
1.将所有辅料同香叶水配制成注射液，将中方肉和猪腱子肉均匀注射，达到要求的注射量。
2.在0-4冷库中，真空滚揉6-8小时。滚揉机转速6转/分钟，转20分钟，停10分钟，腌制至少12小时。
3.将玻璃纸垫在网板模具内侧，猪中方肉的脂肪一面向下填入，肉面凹处用猪腱子肉充填。上面在盖一片猪中方肉，此时脂肪一面应向上。覆好玻璃纸，扣紧模具锁扣。用细针在有可能存在气泡的地方扎眼排气。要求充填饱满，饱满度各处一致。
4.将充填后，吊挂在熏煮车上，注意距离。
5.烘干：85烘烤40分钟;烟熏：85蒸煮15分钟;蒸煮：83以99%蒸汽蒸40分钟。
6.趁热脱模，冷却后移入冷冻库，低温冷冻储藏。
7.用切片机将产品切片，真空包装后销售。
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